La barbacoa de pollo al estilo de Doña Ángela se cocina en una cazuela, sin necesidad de horno. El pollo se cubre con un adobo de chiles secos y se acompaña con papas, zanahorias y aceitunas; la cocción toma aproximadamente una hora y media.
Ingredientes
- 2 kg de pollo cortado en piezas
- Chiles secos para el adobo
- 3 dientes de ajo y un trozo de cebolla
- 2 o 3 zanahorias y 2 o 3 papas
- 2 clavos de olor, 2 hojas de laurel y un puñito de pimienta negra entera
- 1 frasco chico de aceitunas, sin el líquido
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- Sal al gusto y un chorrito de aceite
Cómo preparar la barbacoa de pollo
- Calienta un chorrito de aceite en una cazuela y pasa por ahí los chiles secos, la cebolla, el ajo, el laurel, la pimienta y los clavos. Evita que se quemen. Añade un poco de agua y deja que hiervan hasta que los chiles se suavicen; apaga el fuego y espera a que la mezcla se enfríe.
- Corta las zanahorias en rodajas y las papas en cubos. Si quieres evitar que se oscurezcan mientras preparas el resto, déjalas en un recipiente con agua fría.
- Licúa los chiles y las especias con una pizca de sal y el vinagre blanco hasta obtener una mezcla homogénea. Hazlo en dos tandas si lo necesitas.
- Vierte unas tres cucharadas de adobo en el fondo de una cazuela amplia. Coloca una capa de pollo, báñala con más adobo y distribuye parte de las zanahorias, las papas y las aceitunas. Añade una pizca de sal y repite las capas hasta terminar los ingredientes.
- Tapa la cazuela con papel aluminio para conservar el vapor y cocina a fuego medio-bajo durante alrededor de una hora y media. Revisa de vez en cuando que el guiso no se pegue al fondo.
Con qué acompañarla
Al servir, puedes llevarla a la mesa con pasta a la crema, arroz rojo o blanco y tortillas recién hechas.